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海鲜??营养虽高,想说爱你不容易_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-07-04 04:54   来源:未知   阅读:

炎炎夏日,又到了吃海鲜的好时节。海鲜的食用历史悠久,是夜市摊位上的“常物”,也是日常生活中最受人们青睐的食物。

海鲜营养价值高

海鲜可以为我们提供优质蛋白质,多不饱和脂肪酸,维生素A、维生素D、维生素E、核黄素、烟酸等多种维生素,以及钙、磷、硒、镁、铁、锌等多种矿物质,对人体非常有益。

制作不当有后患

生吃

生鲜海产中往往含有细菌和毒素,生吃易造成食物中毒,而且海鱼中含有较多的组氨酸,鲜食还极易导致过敏。因此,在吃“醉蟹”“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎之又慎,吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

熏烤

熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求,而且只是将表面的细菌杀死,中心部分还是存在虫卵。因此,?定要反复烤,要烤透。

涮食

为求材料鲜嫩,火锅涮食时间极短,而半生不熟的海产品中,寄生的虫卵不能被杀死,食用后被感染的概率高。因此,吃海鲜不能只顾鲜嫩而忽视熟透。

腌渍

用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜,不具备杀灭海鲜中细菌的功能,即使腌制24小时以上,仍有部分虫卵存活。这种制法的海鲜几乎等同于生吃,对健康不利。

图片来源:图虫创意

吃海鲜的正确方法

1.海鲜要煮熟

海鲜带来的主要细菌是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80摄氏度以上才能杀灭。海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。所以烹制海鲜应用高温加热。螃蟹、贝类等有硬壳的海产品,则必须加热彻底,加热温度至少100摄氏度,需煮、蒸30分钟才可食。

⒉应与姜、醋、蒜同食

海产品性味寒凉,姜性热,与海产品同食可中和寒性,以防身体不适。而生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用,对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀灭作用。

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